"El restaurante surge
en diciembre de 2010, recuperando la receta tradicional de Maruja Botas,
siendo el primero en traer a Madrid el cocido Maragato. Era una comida
familiar y también de campesinos, pastores y arrieros allá por
la comarca de la Maragatería. No hay acuerdo en su origen pero permanece
la fórmula de los tres vuelcos servidos de forma inversa. En el
primero nueve distintos tipos de carne, en el segundo garbanzos con repollo
y en el tercero la sopa. Y además una carta para disfrutar con otras
magníficas propuestas, como sus peculiares Dim Sum de morcilla y
manzana, el arroz con cangrejos de río, el bacalao confitado o un
exquisito rabo de toro. Y para terminar una gran variedad de postres caseros
y una carta de vinos en perfecto maridaje que aumentan el placer de la
comida."
(Información extraída de su página
web)
Fundado en:
2010
Chefs:
Ana María y Silvia Fuertes Manjón
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 35 a 40 €.
COMENTARIOS:
Las cañas: Las tomamos en la barra del
bar del restaurante. Fueron seis a 1,30 € cada una y una sin
alcohol a 2,50 €. Cuando llegué ya estaban bebiendo
cerveza y tenían de aperitivo unas patatas cocidas. Pedí una
caña y como suele pasar,
a los que consumimos en segundo lugar, no me pusieron tapa. En la
segunda ronda pusieron unas aceitunas gordas. Muy buenas.
Nombre: Astorgano, es el gentilicio de los habitantes
de Astorga, capital de la Maragatería. El Astorgano, por tanto,
hace referencia a un paisano de esa ciudad y por extensión al lugar
donde se puede disfrutar de la cocina de esa comarca y de León en
general. Aunque las dueñas son oriundas de Bilbao, la familia tiene
sus raíces en Astorga.
Carta
en la web: Si, con algunas fotos, con precios y con el I.V.A.
incluido.
Carta de
vinos en la web: Si, con precios y con el I.V.A.
incluido.
Local: Está situado en el norte de
Madrid, en la zona financiera de Cuzco y cerca de otros restaurantes
visitados por la Cofradía Club del Tragón. La fachada
presenta un aspecto rústico
con la pared encalada, un portón pintado de color verde y
un suelo empedrado. Un pequeño zaguán da entrada por la izquierda
al restaurante donde nos encontramos la barra del bar. El local es
prácticamente
rectangular, en el centro, en la dirección más
larga, hay unas columnas y entre ellas unos muebles que sirven de
bodega y dividen al local
en dos partes. En la zona de la derecha, la más amplia, hay
mesas a ambos lados mientras que en la otra solo hay mesas junto
a la pared.
Al fondo hay un pequeño reservado. La decoración,
indeterminada, es una mezcla entre ambientes aldeanos y vanguardistas.
Las paredes, excepto las que dan a la calle que están pintadas
en tonos beige, presentan, desde el techo hasta el suelo, franjas
anchas
horizontales de colores rojo, granate y dorado alternativamente.
Distribuidos por la estancia se encuentran pequeños muebles
y objetos que evocan lugares rurales y añejos. La iluminación
con lámparas en techo y apliques en paredes es adecuada.
El techo blanco y el suelo de gres imitando a tarima de madera
oscura. Las
mesas son rectangulares a excepción de dos redondas
situadas en los extremos junto a las ventanas. Las
sillas, de madera, modernas y de color oscuro con asiento acolchado
en tono gris del mismo color que el bajo mantel. La mantelería
es blanca, al igual que la vajilla, que aún alternando entre
piezas clásicas y modernas, mantienen toda el mismo color
liso. Ponen copas para el vino y vasos para el agua. Nos pusieron
en una mesa redonda para seis personas, aunque éramos cinco. El
espacio en la mesa adecuado y entre mesas correcto. Había
pocas mesas ocupadas.
Comensales:
Cinco, Antonio Arnaiz, Justo, Raúl, Carlos
y Antonio Ávila.
Pan: Pusieron en el centro una cesta con cinco porciones
de pan de hogaza. Junto con el aperitivo lo cobran a 1,80 € por
persona.
Aperitivo:
Carpacho de lengua de ternera ahumada con patatas chips, ajo y piñones
tostados: Pusieron un plato con seis láminas de carpacho
en el fondo del plato, por encima los piñones y en el centro las
patatas inglesas con aceite de ajo. Estaba buena.
El Cocido Maragato:
Es el menú típico
del local que, a demás
de sus platos, carnes, garbanzos, repollo y sopa, incluye una
entrada de tomate, un postre de natillas con roscón y café de
puchero. No todos lo tomamos, aunque si lo probamos. Se pidieron tres
a 23,00 € cada
uno.
Tomate de la huerta con aceite de oliva virgen extra: Forma
parte del menú. Se presenta en una fuente blanca seis rodajas de
tomate de gran tamaño regadas con aceite de oliva virgen extra.
El tomate, de gran calidad para esta época, finamente
cortado y con aceite estaba bueno.
Morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro,
pata, costilla de cerdo y relleno: Es
el primer plato, o vuelco, del cocido maragato y lo sirven en una especie
de fuente honda. Muy bien guisado, todas las carnes se deshacían fácilmente.
Las
patas muy gelatinosas y el relleno algo salado. Muy bueno.
Garbanzos y repollo: El segundo vuelco del cocido maragato.
Lo traen en un plato llano grande a partes iguales. Los garbanzos, de pequeño
tamaño, buenos
y
tiernos.
El
repollo se deshacía y a pesar del color rojizo que le aporta el chorizo
no estaba nada grasiento. Muy bueno.
Sopa del cocido: Forma
parte del tercer y último vuelco del cocido maragato.
Traen una sopera para que cada uno se sirva. Densa y buena. Se nota
el tiempo de cocción.
Bacalao confitado a 75º con ajos, cebolletas dulces,
tomates deshidratados y patata rota: Lo sirven en un
plato rectangular. A un lado la patata cocida y desmigada con dos
cebolletas cruzadas por encima. En el centro una porción de
bacalao con la piel hacia arriba. Alrededor unos cuantos dientes
de ajo y
unos tomatitos cherry deshidratados. Muy bueno todo, tanto en conjunto
como cada una de sus partes. Los tomatitos le dan un toque curioso.
Se pidieron dos platos, cada
uno
sale a 15,00 €.
Postres:
Tarta de queso al horno con macarón de frambuesas: Se
presenta en una fuente alargada. A un lado una porción de tarta,
al otro una mermelada de frambuesa y sobre ella el macarón.
La tarta llevaba azúcar quemada por encima dándole un toque dulce
y
crujiente. Buenísima. La mermelada buena sin ser empalagosa
y el macarón
el punto final. Un buen postre tanto estéticamente como por
su sabor. Se tomó uno
a 6,00 €.
Hojaldre de Astorga acompañado de merengue: Se
presenta en un plato llano. Son dos porciones de este pastel típico
astorgano, uno apoyado sobre el otro y aderezado con un poco de merengue
a los lados. Bueno, notable. Se pidió uno a 7,00 €.
Natillas con roscón: Forman parte del menú.
Las sirven en un plato llano con un poco de canela por encima. Se acompaña
de roscón, un típico bizcocho maragato. Buenas, correctas, suaves
y ligeras.
Cafés
e infusiones:
Se tomaron dos más a parte de los del menú a 1,60
€ cada uno.
Vino:
El
Quintanal 2014: Vino
tinto, crianza, con denominación de origen Ribera de Duero,
embotellado en la bodega de Cillar de Silos (www.cillardesilos.es).
Se elabora
totalmente con uvas Tempranillo. Bueno. Pedimos
dos botellas a 14,50 €.
El precio aproximado de venta al público en
una tienda es de 6,20 € la botella, por lo que el restaurante
duplica el precio
de venta al público
en un comercio.
Copas: Invitaron a chupitos. Pusieron tres frascas de
licor de hierbas, orujo y crema de orujo.
Servicio: Amable y cercano. Nos atendieron
dos personas, el jefe de sala, que también se ocupaba de la barra, y
una camarera. No ponen plato para el pan. Se olvidaron poner un cubierto
en el segundo
plato.
Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas,
el 70,0% corresponde a comida y el 30,0% a bebida respectivamente.
La carta y la factura: Ambas contienen los precios
con el I.V.A incluido. La factura correcta.
Comentario
final: Restaurante especializado en la cocina leonesa, especialmente
en cocido maragato, que sorprende con platos
modernos y con nivel. Local de tamaño mediano,
luminoso.
Decoración indefinida
con guiños al ambiente rural y de la zona leonesa. Distancia entre
mesas correcta. Platos bien presentados y de calidad. El cocido
maragato gustó
mucho. Servicio amable. El local estaba semi vacio. Disponen de
terraza para el verano.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
